はじめに
近年、ラーメン界で「つけ麺」の人気が急上昇しています。もともとは大勝軒の山岸一雄氏が1961年頃に考案したとされ、今では全国各地に専門店が数多く登場。
日本ラーメン協会の調査によると、つけ麺は“ラーメンの派生ジャンル”の中でも人気上位に位置し、これからさらに注目度が高まると予想されています。
そこで本記事では、自宅で本格つけ麺を楽しむための基本レシピとアレンジ方法、そして仕上げのコツを事実に基づいてわかりやすく解説。この記事を読めば、手軽にプロ顔負けの一杯を再現できます！
つけ麺の魅力と特徴
- 麺とスープが別
通常のラーメンはスープに麺を沈めますが、つけ麺は麺とスープが別々。麺をスープに「つけて」食べるスタイルのため、麺の風味やスープの濃厚さをよりダイレクトに味わえます。 - 温度管理が重要
つけ麺は麺が冷やされることが多く、麺は冷たく、スープは温かくというコントラストが魅力。最後までスープをアツアツにキープするのがポイントです。 - 豊富なバリエーション
醤油、豚骨、魚介、味噌など、スープのバリエーションが多彩。さらにトッピング次第で無限にアレンジ可能なのも魅力のひとつです。
基本のつけ麺レシピ
【材料（2人前）】
- 中太～太麺（つけ麺専用または太めの生麺）: 2玉（約300〜400g）
- スープ
- 水：400ml
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- だしパック（鰹・煮干しなど好みのもの）：1パック
- 豚バラ肉：100g（薄切りやブロックを適宜カット）
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
- しょうが（みじん切り）：1かけ分
- ごま油：大さじ1
- トッピング（お好みで）
- チャーシュー
- メンマ
- 煮卵
- 海苔
- ネギ（白髪ねぎや刻みねぎ）
- 魚粉やラー油 など
【作り方】
- スープの下準備
- 鍋にごま油を熱し、にんにく・しょうが・豚バラ肉を炒める。
- 肉の色が変わったら水を加える。だしパック、醤油、みりん、砂糖を投入し、弱火～中火で5〜7分ほど煮込む。
- 途中でアクが出てきたら、丁寧に取り除くと仕上がりがクリアな味わいに。
- 麺を茹でる
- お湯を沸かし、麺をパッケージの指定時間より30秒ほど短めに茹でる。
- 茹で上がったら冷水でしっかり洗い、ぬめりをとって氷水でしめる。
- 水気を切り、器に盛る（盛り付け時に軽くごま油をまぶすと麺どうしがくっつきにくい）。
- スープを仕上げる
- だしパックを取り出し、味を見て塩分や甘みをお好みで調整。
- 再度火を強めて、スープがアツアツの状態をキープ。
- 器（または保温容器）に移し、トッピングとしてチャーシューやメンマを入れると見た目も華やか。
- 盛り付け・仕上げ
- 麺を別皿に盛る。
- スープには肉の旨味が染み込んでいるので、そのままor追加トッピングを入れて完成。
- 食べる直前に海苔や白髪ねぎ、魚粉などを乗せると風味がアップ。
スープの濃厚さをUPするポイント
- 豚骨や鶏ガラなどの動物系を使う
時間に余裕があれば、豚骨や鶏ガラを長時間煮込んだ白湯スープをベースにすると、更に濃厚さが増す。 - 魚介ダシを足す
鰹節や煮干し、さば節などを加えると、パンチのある魚介系スープに。今流行りの「豚骨×魚介」スタイルが自宅で再現可能。 - 脂のコク
背脂や鶏油（チーユ）を仕上げに加えると、まろやかでコクのある味わいに変化。
つけ麺をもっと楽しむアレンジ
1. 味噌つけ麺
- 作り方のポイント
- スープに味噌（合わせ味噌など）を大さじ1〜2加え、コクをプラス。
- 豆板醤やコチュジャンを少量入れると辛味もアップ。
2. ピリ辛坦々つけ麺
- 作り方のポイント
- 練りごまやピーナッツバターを加え、豆板醤とラー油で辛味を調整。
- 挽き肉を炒めて加えれば、ボリュームたっぷりの坦々つけ麺に。
3. 冷やしレモンつけ麺
- 作り方のポイント
- 冷水でしめた麺と、少し酸味をきかせた冷たいスープを用意。
- 昆布だしベースのスープにレモン果汁や柑橘系ポン酢を入れると、さっぱり感が際立つ。
よくある質問（Q&A）
Q1. つけ麺とラーメンの大きな違いは？
- 温度と食べ方が大きな違いです。つけ麺は麺とスープが別々で、麺を冷ましてから食べることが多いのに対し、ラーメンは麺とスープが一緒のため、温度差はありません。また、麺自体が太めであることが多い点も特徴です。
Q2. 家で麺を冷やすとき、どうやって時間短縮できる？
- 大きめのボウルや鍋に氷水を用意し、茹で上がった麺を一気に投入するのがポイント。流水だけで冷やすより、氷水でしめる方が素早く温度を下げられ、麺のコシもしっかり残ります。
Q3. カロリーが高いイメージだけど、ヘルシーに食べる方法は？
- スープを豚骨や脂多めのものから、あっさり魚介系や鶏ベースに変えるだけでもカロリーは抑えられます。トッピングもチャーシューから鶏むね肉の蒸し鶏や野菜中心に切り替えるとヘルシーです。
美味しく仕上げるコツまとめ
- 麺選び：太麺〜中太麺がおすすめ。
- 茹で時間：表示時間より少し短めにし、冷水でしめてコシを残す。
- スープは温かいまま：保温しやすい器や卓上IHなどで“アツアツ”をキープ。
- 味の調整：醤油やみりん、砂糖などで“自分好みの濃さ”に微調整。
- トッピング：チャーシュー、メンマ、卵などバリエーション豊富に！
まとめ
つけ麺は、麺とスープの“温度差”や濃厚な味わいが楽しめる、新しいラーメンのスタイル。お店で食べるイメージが強いかもしれませんが、レシピの基本を押さえれば自宅でも十分に本格的な一杯を作ることが可能です。
ぜひ本記事を参考に、好みのスープやトッピングをアレンジして、オリジナルのつけ麺を完成させてみてください。最後に麺を食べ終わったスープに少しお湯を足してスープ割りを味わうのもお忘れなく！